中午十二点多，遵义合众路的“黔州园”已人声鼎沸。方桌条凳前坐满食客，消毒柜旁人们自取碗筷，开放式厨房里厨师大火颠勺的声响伴着菜香阵阵飘出。
创始人杨明芳穿梭其间，看着这人均二三十元就能吃上四五个地道菜的热闹场景，不禁想起多年前在宁波路“人民公社”土菜馆的火爆光景。
“大型的、高消费的都不好做！”担任遵义市烹饪饭店行业会长的杨明芳快人快语，“我的口号就一个——做菜实打实，人均二三十，走亲民路线！”
“人民公社”启示录：亲民才是硬道理
杨明芳的底气源于一段被验证的成功历史。2005年，他在遵义老城区的宁波路开出“人民公社”土菜馆。几块、十几块钱一道的家常菜，一个下午能翻台一百多桌，火爆异常。
“那个年代就证明了，老百姓要的是实在、便宜、好吃。”杨明芳总结道。当“人民公社”功成身退，他选址人口密集的合众路中心城区再出发，创立“黔州园”，核心战略一脉相承——极致亲民。
“人均二三十，低点二十块能吃饱，高点三十多块能吃好。”他掰着指头算，“你下班来这吃顿饭再回家，比你自己开伙还划算！一个人在家做，一碗饭的成本也得这个数。”在黔州园，没有预制菜的容身之地。“食材天天买、天天卖，这是底线。”杨明芳语气斩钉截铁。
“好好吃饭”的硬核支撑：看得见的厨房与放得心的服务
步入黔州园，布局一目了然：紧凑的方桌条凳为主，几张可容十人的圆桌为辅，仅设极少量包厢。“亲民路线，翻台要快，包厢多了占地方！”杨明芳解释。这里的核心逻辑是“好好吃饭”——为此，厨房是全透明的。
“食材新不新鲜，厨师怎么炒的，客人一眼看透！”杨明芳指着厨房方向。更“反常”的是消毒柜——它被醒目地安置在餐厅自取区，碗筷由顾客亲手取用。蘸水台同样自助，酱油、醋的品牌标签清晰可见，辣椒面香气扑鼻。
“就是要让客人自己去拿、去打蘸水，亲眼看到我们的碗筷是真正消了毒的，蘸料是扎扎实实的。”杨明芳说，这种“实在”看得见摸得着，才能换来真正的信任。人均二三十的消费里，砍掉的是浮夸的服务，夯实的是品质的根基。
“两大必点、三大特色”：家常菜的味觉密码
黔州园的菜单，深谙家常菜的奥义。杨明芳如数家珍：“两大必点菜，糟辣黄鱼，一条一斤半，扎实！笋子鱿鱼炖鸡，鲜香！各卖五十多，是我们最‘贵’的招牌。”而“三大特色”则点燃黔北人的味蕾——糍粑辣椒唱主角的辣子鸡、辣子牛蛙、辣子蹄花，锅气十足，极其“下饭”。
“下饭”，是黔州园对菜品设计的核心要求。腰花、猪肝、肉丝、肉片、牛肉丝……全是新鲜食材、地道做法。更独特的是提供多种“饭”的选择：四季豆腊肉焖饭、苞谷饭、荞饭、白米饭。“来黔州园，就为好好吃顿饭！”杨明芳笑道。
菜单并非一成不变。杨明芳的厨师团队骨干是他的徒子徒孙，主厨更是当年“人民公社”的厨师长，深谙家常菜精髓。团队保持着敏锐的学习力。“前阵子我们还专程去江西考察两家做小炒的高手，学了两道适合遵义口味的辣椒菜回来创新。”杨明芳说，更新频率保持在一月左右，在坚守家常本味中注入新鲜感。
扎根社区：“巧合”选址背后的民生逻辑
黔州园选址红花岗区合众路，在杨明芳口中是个“巧合”。但细究之下，充满必然：中心城区、人口密集、租金实惠，门口还能停几辆车。“社区店，就要扎根在老百姓身边，方便他们日常吃饭。”他说。开业仅三月，其定位已得到周边居民认可。
消毒柜的蒸汽声隐约作响，食客们端着自取的碗筷回到热气腾腾的饭菜前。杨明芳望向喧闹的店堂，语气笃定：“餐饮的根，就是让老百姓吃得实惠、吃得放心、吃得舒坦。这个理儿，什么时候都不会变。”
在这个崇尚“新鲜食材，地道家常”的小菜馆里，“亲民”二字不是营销话术，而是融入骨血的经营哲学。当高消费泡沫退去，如黔州园这般回归本味、扎根社区的“实打实”，或许正为餐饮业的未来探索着一条更可持续、更接地气的路径。毕竟，老百姓的饭碗里，盛装的永远是最真实的人间烟火与生计冷暖。
作为遵义市烹饪饭店行业协会会长，杨明芳对行业冷暖体察更深。“以前讲排场、高消费的路子走不通了，”他分析，“现在要实惠亲民，还得有文化、有服务、有特色、有差异化！”他极力向会员单位推广“套餐思维”：针对不同人群和场景，设计亲民套餐。“两人情侣套餐、三四人家庭套餐，甚至学生放假约饭的学生套餐！”杨明芳说，这些套餐既可堂食，也能方便地打包回家，契合当下灵活多元的消费需求。
贵州日报天眼新闻记者 刘振梁
编辑 程佩佩
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