近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张，数据显示，去年，中国烘焙市场规模突破6110亿元，商超烘焙品类销售额年均增长超20%。包装烘焙食品种类繁多，成为烘焙市场消费的新热点，发展势头强劲。业内人士表示，烘焙工业化产业链协同发展，前景可期，包装烘焙食品的原料越来越丰富，为消费者提供了更加多元的选择，而且口感与品质也进一步提升，烘焙市场规模持续增长，需求持续释放。
多举措打破发展瓶颈
我国烘焙食品工业化进程呈现出品类持续拓宽的发展趋势，早期烘焙工业化主要聚焦于小面包等基础品类，这些产品由于制作工艺相对简单、易于标准化而成为工业化生产的选择。随着技术的进步和消费者需求的多样化，蛋挞、麻薯、可颂、芝士蛋糕和瑞士卷等烘焙单品逐渐被挖掘并成功实现工业化生产。
相关数据显示，每周至少购买一次包装烘焙食品的消费者占比达到37.68%，部分消费者表示一周购买2—3次以上；13.55%的消费者表示一月一次；5.91%的消费者表示想买就买，无固定频率。由此可见，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
口感是烘焙市场的核心竞争要素，包装烘焙食品曾因口感逊色于现制烘焙食品而销售受限，早期烘焙技术无法完美还原现制烘焙食品的口感，从面团到成品期间需要冷冻和解冻，而且长时间保存导致包装烘焙食品出现水分流失、油脂氧化等问题，进一步影响包装烘焙食品的口感。近些年，从技术方面来看，设备的升级助力智能化产线突破品类限制，例如慕斯注陷机和流体甜品罐装线等专用设备迭代，推动半熟芝士和提拉米苏等冷藏甜品实现工业化突破。再如，真空和微波干燥技术结合使用，形成真空微波干燥技术，这种组合技术结合了真空干燥的低温优势和微波干燥的快速加热特点，能够在更短的时间内实现高效、高质量的干燥，同时也能保留食品的营养成分和风味。工艺技术的进步使工业化产品在细腻度、湿润度等方面逐步接近现制产品，满足消费者对高品质口感的需求。
不只是技术，原料供应商积极变革，精选优质原料，依据烘焙门店需求定制，从源头提升产品风味与质地，为后续加工奠定良好基础。烘焙工业化加速也让大包装原料需求攀升。例如，安佳推出25千克装原味起酥烘焙黄油，适配生产线，解决油脂稳定性难题；焙考林产品线丰富，降低复杂品类工业化门槛；圣口乐用新技术重新定义烘焙产品流通半径；纽倍客提供多元化烘焙原料，凭借多方面优势立足市场。
包装环节对保持烘焙产品口感也较为重要，生物降解材料如聚乳酸（PLA）和淀粉基材料等近些年应用广泛，这些材料在使用后可以自然分解，在减少环境污染的同时，优化包装结构，有效隔绝空气、水分和光照，锁住产品新鲜风味与口感，让工业化产品在运输与储存后，仍能保持接近现制味道。同时，冷冻或真空包装可以延长产品的保质期和新鲜度，为消费者提供更长时间的食用窗口。
烘焙是一种需要专业技能和经验的烹饪过程，消费者往往没有足够的时间和技能来自行制作高质量的烘焙食品。包装烘焙产品提供了方便和品质，让消费者能够享受到高品质的食品而无需进行繁琐的制作。
业内人士表示，销售端紧密连接市场与消费者，及时反馈也为口感改良做出了较大贡献，烘焙工业化产业链各环节依据反馈，协同优化原料、加工与包装，形成良性循环，持续推动口感升级，使包装烘焙食品在口感上与现制烘焙食品比肩。该人士认为，随着烘焙工业化的普及，各类贴合工业化发展趋势的应用解决方案成果应运而生，这不仅为市场提供了更加合适的产品，还为相关制造商带来了新机遇，双方互惠互利、协同发展，有望引领烘焙行业更上一层楼。
冷冻面团技术助力产业发展
在烘焙食品蓬勃发展的当下，行业却也面临着诸多挑战，终端操作流程繁复，从原料准备、面团制作再到烘焙成型，每一个环节都需要投入大量的人力和时间，不仅效率低下，还容易因为人为因素导致产品质量参差不齐。原料采购、设备投入以及人力成本等，都给经营带来了沉重的负担。
在此背景下，冷冻面团技术的崛起，有效缓解了烘焙行业的人力资源紧张问题。这一技术的出现，实质上是对传统烘焙生产模式的一种变革与优化，极大地提高了产品的统一性。在传统的烘焙工艺中，从原料的混合到最后的装饰，每一个环节都会对面包的口感和品质产生影响。然而，冷冻面团技术通过中央工厂的自动化生产，确保了每一个步骤都保持高度的一致性，从而使每一次生产的产品都具备相同的品质。这种技术不仅显著提升了生产效率，还降低了成本，提升了包装烘焙食品的品质。
随着工业化的飞速推进，冷冻面团技术也迎来了巨大的发展。自动化生产线的广泛应用，让大规模生产变得切实可行，从而进一步降低了生产成本。如今，冷冻面团技术已然成为全球烘焙行业中的重要环节。在美国，超过8成的面包店都采用冷冻面团或相关产品。相关数据显示，预计到2032年，全球冷冻面团市场规模将达38亿美元，充分展现了冷冻面团技术在烘焙行业中的重要位。
业内人士表示，冷冻面团技术的推广，充分验证了烘焙工业化产业链通过合理分工实现协同发展的可行性。原料供应商、工厂、物流企业和门店等环节紧密配合，形成了一个高效运转的产业生态系统，这种协同发展模式提高了烘焙行业的生产效率和产品质量。
烘焙工业化产业链协同发展
近年来，烘焙行业快速发展，我国消费群体不断扩大且对口感和品质的要求也越发严格，高品质、差异化的产品在市场竞争中至关重要。
消费者将烘焙食品视为情绪疗愈的重要载体，而工业化生产为满足这一需求提供了关键支持，冷冻面团技术和自动化生产线可稳定产出高品质的包装烘焙食品，增强消费体验。此外，工业化生产使得创新产品如低糖、功能性烘焙食品更易规模化，进一步迎合健康化、个性化需求，释放市场潜力。
工业化生产体系的核心优势体现在其供应链管理能力上，通过集中采购、标准化配方、自动化生产以及高效的冷链物流网络，它能显著降低损耗、延长保质期，并确保产品在更广泛的商超、便利店、线上平台中稳定配送。这不仅提升了流通效率，也更好地满足了聚会、下午茶、出游等多元消费场景下对产品新鲜度和即时可得性的需求。
业内人士表示，烘焙工业化产业链协同发展，前景可期，包装烘焙食品的原料越来越丰富，为消费者提供了更加多元的选择，而且口感与品质也进一步提升，烘焙市场规模持续增长，需求持续释放。未来，产业链各环节应加强协作，紧扣市场需求，在技术、品质、成本上持续优化，推动行业迈向规模化、标准化与品牌化。